제임스 비어드 어워드(James Beard Awards)가 셰프, 레스토랑 우승자를 결정하는 방법

매주 The Dining Table 팟캐스트에서 진행자 David Manilow는 시카고 최고의 먹고 마시고 쇼핑할 수 있는 장소에 대한 자신의 경험을 공유합니다. Crain의 기자들은 도시의 레스토랑과 음식 현장의 모든 측면에 대한 전문적인 통찰력을 제공합니다. 그리고 우리는 요리사, 요리 전문가, 요리책 작가, 바텐더, 사업주 등이 자신을 움직이는 이유를 알아보는 것을 환영합니다.

최신 에피소드에서 확인할 수 있는 내용은 다음과 같습니다.

오늘 밤 시카고 리릭 오페라(Lyric Opera)에서 열리는 제32회 제임스 비어드 레스토랑 및 셰프 어워드(James Beard Restaurant and Chef Awards)가 결선 진출자 중 5명으로 구성되었습니다.

행사에 앞서 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)의 회장이자 COO인 크리스 문(Kris Moon)이 팟캐스트에 참여하여 그룹의 변화와 그룹의 열망, 특히 레스토랑과 각계각층의 요리사를 위한 보다 포용적인 공간이 되는 것에 대해 논의했습니다.

더 읽어보기: 오늘 밤 제임스 비어드 어워드(James Beard Awards)가 열립니다. 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.

문 대통령은 “재단은 상당히 중요한 발전을 이루었다”고 말했다. "지난 30년 동안 독립 레스토랑 산업과 셰프, 요리 리더의 발전이 중요했습니다."

"우리는 업계가 발전함에 따라 발전하고 앞으로 나아가는 산업을 지원해야 합니다"라고 그는 덧붙였습니다.

이것이 바로 제임스 비어드 어워드가 몇 년 전 "좋은 음식을 위한 좋은 음식"이라는 모토를 채택한 이유라고 문씨는 말합니다. "우리의 작업은 좋은 음식(예: 요리법, 음식의 즐거움, 식탁에서 함께 경험하는 것)이 선을 위한 교차점, 즉 더 나은 음식 세계를 만드는 교차점에서 운영되는 것입니다. 그리고 그게 바로 더 접근하기 쉽고, 더 지속 가능하며, 더 공평한 것입니다."

그것은 또한 더 다양한 것이라고 그는 말한다. "우리의 사명과 조직으로서 우리가 가고 있는 방향을 더욱 반영하는 보다 공평하고 포괄적인 보상 프로세스를 만드는 데 어떻게 도움이 될까요?"

재단은 2021년에 한 걸음 물러나 이 질문에 답하려고 노력했습니다. 전략은 지명 과정을 재고하고, 진입 장벽을 파악하고, 시스템의 불평등을 근절하는 것이었습니다. 이제 문씨는 후보, 결선 진출자, 우승자를 선택하는 과정을 통해 미국의 음식이 실제로 무엇인지 더 잘 표현할 수 있다고 말합니다.

이번 주 The Dining Table 에피소드에서 수상의 진화에 대한 Manilow와 Moon의 대화를 더 자세히 들어보세요.

Crain의 레스토랑 리포터인 Ally Marotti가 쇼에 참여하여 6월 7일부터 9월 15일까지 시카고에서 열리는 바비 테마 팝업 매장인 Malibu Barbie Café에 대해 논의했습니다.

더 읽어보기: 이 바비 인형 중독자의 꿈의 식당은 잠시 동안만 영업합니다.

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게다가 팝업 시즌이 다가오고 있으며 Crain의 Ally Marotti가 Malibu Barbie Cafe에 대해 보도합니다.

다이닝 테이블 진행자인 David Manilow는 레스토랑 요금을 지불하는 것이 수학적인 문제가 되어서는 안 된다고 말합니다.

또한 Crain의 Ally Marotti는 어디에서 식사를 하든 레스토랑 청구서에 대한 전염병 추가 요금이 사라지지 않는 이유에 대해 보고합니다.